Que peut-on manger avec une pancréatite : régime, viande, poisson, fruits, légumes, lait, œufs

Le pancréas est une glande très petite mais capricieuse, et si tout n'est pas en ordre, une personne doit alors s'abstenir de plusieurs de ses plats et produits préférés. Afin de ne pas entraîner de pancréatite aiguë ou d'exacerbation d'une pancréatite chronique, vous devez suivre un régime communément appelé table des 5P.

Que peut-on manger si on a une pancréatite? Nous en parlerons dans cet article. Considérons les questions les plus fréquemment posées concernant les aliments interdits et autorisés pour cette maladie.

Quels légumes peut-on manger?

Tomates

Peut-on manger des tomates si on a une pancréatite? Quant aux tomates, les avis des nutritionnistes sont partagés : certains estiment qu'elles sont très utiles car elles contiennent des fibres délicates, si nécessaires au tractus gastro-intestinal, et éliminent du sang le cholestérol nocif, très important pour le pancréas.

D'autres pensent qu'il vaut la peine de s'abstenir de les utiliser, en particulier lors d'un processus aigu ou même d'une légère exacerbation de pancréatite chronique. Il ne faut absolument pas manger de tomates non mûres, qui contiennent de nombreuses toxines qui pèsent sur tous les organes du système digestif.

Mais le jus de tomates fraîches à base de tomates mûres (pas de jus de sacs industriels, mais pressés de tomates fraîches) s'avère être un produit très précieux qui stimule le pancréas, surtout lorsqu'il est mélangé avec du jus de carotte fraîchement pressé. Vous pouvez également manger des tomates cuites ou cuites au four. Mais en tout, il faut faire preuve de modération : l'abus d'aliments, même sains, peut affecter le fonctionnement du pancréas.

Le jus de tomate est cholérétique, c'est-à-dire cholérétique. Si vous en buvez lors d'une exacerbation d'une pancréatite chronique, ce sera très probablement encore pire, car une pancréatite réactive secondaire se développera, comme dans le cas de la lithiase biliaire. L'excès de bile sera rejeté dans le canal pancréatique commun, où il activera les enzymes pancréatiques, qui ne digéreront pas la nourriture contenue dans l'intestin grêle, mais la glande elle-même. Le résultat est une pancréatite aiguë, une civière, une table d'opération pour nécrose pancréatique, puis soit une invalidité, soit la mort.

Ainsi, les tomates et le jus de tomate sont autorisés en rémission de la pancréatite chronique, lorsqu'il n'y a pas de douleur, pas de gonflement selon l'échographie, pas d'augmentation de l'amylase, de la diastase, de l'élastase et d'autres signes d'inflammation.

Toutes les recommandations de cet article sont des indications du tableau 5P pour la pancréatite chronique pendant la période de récupération après une exacerbation et en dehors d'une exacerbation. Pour éviter une pancréatite aiguë, vous ne devez pas boire de boissons alcoolisées (surtout les boissons fortes) et certains médicaments.

concombres

Si vous avez une pancréatite, pouvez-vous manger des concombres ou non? Les concombres, bien qu'ils soient composés à 90 % d'eau, sont en réalité très riches en microéléments et en vitamines. Vous pouvez manger des concombres pour cette maladie; de plus, pour le traitement, un régime au concombre est parfois prescrit pour la pancréatite, lorsqu'une personne mange 7 kg de concombres par semaine, cela décharge le pancréas et prévient les processus inflammatoires. Encore une fois, parlons du fait que tout est utile avec modération : avec une consommation excessive de concombres, surtout s'ils contiennent des nitrates ou, pire encore, des pesticides, les bénéfices sont réduits à zéro.

Chou

Est-il possible de manger du chou et du brocoli si on a une pancréatite? Le chou-fleur, le brocoli, le chou chinois peuvent être consommés, mais il est meilleur cuit ou bouilli. Le chou blanc ordinaire, que nous connaissons le mieux, contient des fibres très dures, il est donc interdit de le manger cru, mais après traitement thermique, il peut également être rarement consommé. Et bien sûr, n’oubliez pas qu’il faut éviter les légumes frits. Et il vaut mieux éviter la choucroute, car elle irrite fortement les muqueuses. Le chou de Pékin peut parfois être consommé cru, mais tout type de chou doit être introduit dans l'alimentation après une exacerbation avec prudence.

Le chou marin est-il sain ? La réponse des nutritionnistes est oui, c'est le plus sain de tous les types, car il contient une très grande quantité de cobalt et de nickel, sans lesquels le fonctionnement normal de la glande est impossible. Est-il possible de manger des algues si on a une pancréatite? Oui, . . . uniquement aux résidents de l'Asie du Sud-Est (Japon), car les systèmes enzymatiques y sont différents de ceux européens. Même en ce qui concerne les médicaments disponibles dans les pharmacies japonaises, ils indiquent qu'ils pourraient ne pas aider les Européens. Par conséquent, vous ne devez pas manger d'algues pendant la pancréatite, en particulier lors d'une exacerbation. Ce n'est pas comme les autres types de chou, ce produit est plus proche des champignons, c'est-à-dire que son utilisation nécessitera une libération massive d'enzymes pancréatiques, ce qui entraînera une aggravation de l'inflammation. Par conséquent, les algues, comme les champignons, ne sont pas administrées aux enfants de moins de 12 ans (elles ne possèdent pas les enzymes appropriées) et elles sont contre-indiquées en cas de pancréatite.

Quels fruits peut-on consommer pour la pancréatite?

Il n'est pas souhaitable de consommer tous les fruits aigres, en particulier ceux contenant des fibres grossières, en particulier lors d'exacerbations. Vous ne pouvez manger des fruits que 10 jours après le début de la rémission de la pancréatite. En cas de pancréatite chronique, il ne faut pas non plus abuser de divers fruits, il suffit de manger 1 des fruits autorisés par jour. Bien sûr, en termes de teneur en nutriments, vitamines et minéraux, ils n'ont pas d'égal et c'est pourquoi ils sont utiles pour la glande, mais la présence de fibres grossières nuit à son fonctionnement :

• Vous pouvez manger : des fraises, des pommes vertes sucrées, de la papaye, des ananas, des avocats, des pastèques
• Vous ne pouvez pas manger : poires, agrumes de tous types, pommes aigres, pêches, prunes, mirabelles, mangues
• Pendant la rémission, les expériences de consommation de divers fruits sont autorisées, à condition qu'ils soient traités thermiquement - au bain-marie, au four.

Il existe certaines règles quand et comment manger des fruits atteints de pancréatite :

• Les fruits autorisés doivent être hachés, moulus et écrasés aussi soigneusement que possible.
• A consommer de préférence après une cuisson au four ou à la vapeur
• Vous ne devriez pas manger plus d'un fruit par jour
• Vous devez connaître exactement la liste des fruits autorisés et interdits et connaître les médicaments à prendre si vous mangez accidentellement un fruit dont vous ne voulez pas.

Est-il possible de manger des fraises et des bananes avec une pancréatite et pourquoi? La plupart des nutritionnistes pensent que le pancréas, sans exacerbation de la pancréatite, est capable de supporter des fraises en petites quantités, mais tout est individuel. Il vaut mieux éviter de manger des bananes.

Est-il possible de boire de l'alcool en cas de pancréatite?

Le pancréas rejette catégoriquement toute boisson alcoolisée. De tous les organes du tractus gastro-intestinal, cette glande est la plus sensible aux effets toxiques de l'alcool. Contrairement au foie, il ne possède pas d’enzyme capable de décomposer l’alcool. On sait que plus de 40 % de tous les cas de pancréatite aiguë surviennent après une consommation excessive d'alcool, des collations grasses ou un long festin joyeux.

Dans la pancréatite chronique, lors de la consommation d'alcool, il existe un risque élevé de crises répétées de pancréatite aiguë, entraînant une grave destruction fonctionnelle et anatomique du pancréas. Et comme vous le savez, contrairement au foie, cette glande n'est pas complètement restaurée. Et à chaque consommation d'alcool, la formation de foyers de fibrose progresse, ce qui signifie essentiellement que le pancréas ne s'enflamme pas seulement, mais pourrit.

Alors, que ne faut-il pas manger si on a une pancréatite?

De la nourriture grasse

Le pancréas n’aime vraiment pas les aliments gras, les aliments fumés, les aliments riches en protéines ou en matières grasses.

• Viande.Par conséquent, les viandes grasses (porc, canard, oie), en particulier les brochettes, les côtelettes, les saucisses, les ragoûts et les aliments en conserve doivent être exclus.
• Poisson.Les poissons gras - esturgeon, saumon, truite, saumon, hareng, sprat, maquereau, poisson-chat, ainsi que le caviar et le poisson en conserve, le poisson salé et fumé sont également exclus du régime.
• Bouillons.Selon les gastro-entérologues, il est difficile de trouver un produit plus nocif pour le pancréas qu'un bouillon d'os riche, l'aspic. Et de nombreuses personnes essaient d'apporter du bouillon de poulet fort à l'hôpital pour améliorer leur santé. C'est une grosse erreur!

Produits contenant des colorants, arômes et conservateurs artificiels

Ils n’épargnent pas non plus le pancréas. Dans les rayons de nos supermarchés, il n'y a pratiquement aucun produit sans les additifs chimiques énumérés ci-dessus, c'est pourquoi le nombre de patients atteints de pancréatite à des degrés divers de gravité n'a cessé de croître. Cela devient particulièrement effrayant pour les enfants, car ils consomment également de grandes quantités de produits chimiques nocifs appelés « yaourts pour enfants » (farcis de conservateurs, d'arômes et d'exhausteurs de goût), saucisses fumées pour enfants, « saucisses pour enfants » - par définition, il ne peut y avoir de saucisses pour enfants. , Les enfants ne devraient pas du tout manger de tels aliments ! ! ! Et puis on se demande pourquoi un enfant de 10 ans a une pancréatite?

Laitier

Le fromage en grains glacé, les variétés grasses de fromage cottage, les fromages, notamment ceux fumés et salés, ne doivent pas être consommés. La crème glacée est également contre-indiquée, d'autant plus qu'elle est récemment fabriquée non pas à partir de beurre naturel, de lait et de crème, mais à partir d'huile de palme, de crème sèche et de lait, qui passent par plusieurs étapes de processus chimiques, ce qui rend la tâche très difficile pour la glande. ces produits pénètrent dans l'organisme.

Breuvages

Quant aux boissons, le pancréas n'aime vraiment pas les sodas et la limonade, qui provoquent des ballonnements et sont généralement saturés de tous les colorants, édulcorants, arômes et même conservateurs possibles. Quant au café et au cacao, ce sont également des boissons interdites, notamment à jeun. Le thé fortement infusé et le pain kvas sont également nocifs pour la glande capricieuse. De nombreux fabricants de chicorée soluble affirment que cette boisson est presque une panacée et peut être bue en cas de gastrite, de pancréatite et de cholécystite. En termes d'effet sur le tractus gastro-intestinal, la chicorée soluble est aussi nocive que le café, c'est pourquoi, lorsqu'on suit un régime contre la pancréatite, elle ne doit être exclue ou consommée que dans de très rares cas, pas à jeun, en écoutant ses sentiments ; s'il y a le moindre inconfort après l'avoir consommé, vous devez le jeter.

• Confiserie- les sucreries, les pâtisseries, le chocolat - sollicitent fortement le pancréas.
• Œufs.Les œufs durs ou les œufs au plat sont contre-indiqués.
• Légumes.Les légumes grossiers, durs et épicés comme le radis, l'ail, le raifort, la laitue, l'oseille, les champignons, les légumineuses, les poivrons, les oignons (crus) ne peuvent être consommés sous aucune forme. Les légumes restants sont très nécessaires, mais uniquement bouillis ou cuits à la vapeur.
• Fast food.De tels aliments sont dangereux même pour une personne en parfaite santé, et si nous parlons de pancréatite, il existe alors des produits finis pratiquement « toxiques » - c'est un chemin direct vers un lit d'hôpital.
• Des fruits.Il y a aussi des restrictions ici : ils ne peuvent pas être consommés crus, notamment les acides (agrumes, canneberges) et les trop sucrés - raisins, figues, kakis.

Une bonne nutrition - que pouvez-vous manger si vous souffrez de pancréatite?

Tout le monde sait que le pancréas aime lors d'une exacerbation : la faim, le froid et la paix. Et en dehors d’une exacerbation, il est très important de savoir combien, à quelle fréquence, quand et ce que mange une personne souffrant de pancréatite.

Il est très important de suivre certaines règles et régimes, le plus important est de manger de petites quantités de nourriture, assez souvent, de préférence toutes les 3 heures, de limiter la prise alimentaire la nuit et, bien sûr, de ne pas manger certains types d'aliments.

Le respect de ces règles est la clé d'une rémission à long terme et d'une vie bien remplie avec la pancréatite. Que peut-on manger avec une pancréatite sans endommager ce petit organe?

• Légumes:Comme nous l'avons dit, les concombres sous forme de purée, les tomates, de préférence sous forme de jus, le brocoli, le chou-fleur, les pommes de terre, les carottes, les courgettes, les betteraves, les pois verts - uniquement cuits au four ou bouillis - sont utiles. Il est très pratique et sain de préparer des ragoûts de légumes ou des soupes végétariennes. Le chou blanc doit être limité et consommé uniquement bouilli ou en compote.
• Des fruits:fraises, pommes sucrées, ananas, avocats sous forme de compote, gelée, il est particulièrement bon de faire des purées de fruits à partir d'abricots, et vous ne pouvez pas manger plus d'1 morceau de pastèque ou de melon.
• Lait:Beaucoup de gens ne savent pas si le lait est bon pour la pancréatite? Il n'est pas recommandé de consommer du lait sous sa forme pure, car sa dégradation nécessite des enzymes, déjà insuffisantes pour la pancréatite ; après 14 ans, personne ne doit boire du lait sous sa forme pure, sauf rarement et séparément des autres produits. Dans les maladies du pancréas, le lait entier peut provoquer à la fois de la diarrhée et des flatulences. Parmi les produits laitiers, le kéfir, le yaourt et d'autres produits laitiers fermentés liquides sont considérés comme les plus idéaux. Vous pouvez également manger du fromage cottage, mais jusqu'à 9 % de matière grasse. Il est très pratique et rapide de préparer diverses ragoûts et boulettes paresseuses à partir de fromage cottage. La crème sure et les fromages à pâte dure gras et piquants sont exclus, il ne reste donc que des fromages comme le Gouda et la mozzarella.

• Viande:avec les produits carnés, tout est clair - pas de graisse, il ne reste donc que du veau maigre, du poulet (sans peau), de la dinde, de la viande de lapin bouillie, vous pouvez également faire de la soupe avec des boulettes de viande, du soufflé et des escalopes cuites à la vapeur.
• Œufs:pas plus de 2 œufs par semaine et uniquement à la coque, il est très difficile pour le pancréas de gérer le jaune, il vaut donc mieux ne manger que le blanc.
• Porridge, céréales, pâtes :C'est l'aliment le plus diététique. La bouillie d'avoine, de sarrasin, de semoule et de riz est saine. L'orge et le mil sont exclus car ils sont des céréales très difficiles à digérer. Les pâtes peuvent également être consommées contre la pancréatite, avec l'ajout d'une petite quantité de tournesol ou de beurre.
• Poisson:De plus, le poisson doit être maigre, bouilli ou cuit au four, vous pouvez faire des côtelettes cuites à la vapeur. Le sandre, la goberge, la morue et le brochet sont très utiles.
• Pain:Le pain brun fait partie des aliments interdits, vous pouvez donc manger du pain blanc, de préférence séché ; les biscuits ne peuvent être que des biscuits, non sucrés et non sucrés.
• Sucre:Peu de gens peuvent manger sans aliments sucrés : avec la pancréatite, le sucre est un puissant irritant, mais vous pouvez parfois préparer votre propre gelée. Mais vous devriez abandonner tous les bonbons du commerce : en plus du sucre, ils contiennent des produits chimiques si nocifs qu'il est très difficile pour le pancréas d'y faire face. Il est possible de s'offrir occasionnellement de la marmelade, des guimauves ou des guimauves.
• Breuvages:Uniquement du thé faiblement infusé, de préférence vert, compote, gelée, décoctions d'herbes médicinales, cynorrhodons. L'eau minérale est très utile pour cette maladie.

Question Réponse:

Est-il possible d'avoir du lait de chèvre?

Le lait de chèvre est un produit assez difficile pour le pancréas. Puisque sa teneur en graisse dépasse celle de la vache de deux fois et demie. Les peuples qui utilisent traditionnellement ce produit comme produit principal disposent de systèmes enzymatiques plus adaptés à son utilisation. Mais si on n’y est pas habitué, le lait de chèvre peut provoquer des troubles digestifs. Par conséquent, lors de l’introduction de ce type de lait et des produits qui en sont issus, il faut être prudent, commencer par de petites portions et les augmenter progressivement avec une tolérance normale. L'absence de nausées, de selles molles ou pâteuses indiquera que le produit est digéré normalement.

Est-il possible d'avoir du matsoni?

Matsoni, comme les autres produits laitiers fermentés, n'est pas contre-indiqué en cas de pancréatite chronique. Tout l'intérêt résidera dans la teneur en matière grasse du lait à partir duquel il (il) est préparé. Un lait trop riche n’est bien sûr pas souhaitable.

Est-il possible de réaliser des pâtisseries à la levure, de la pâte feuilletée et du pain d'épices?

Pendant les périodes d'exacerbation de la pancréatite, la cuisson à la levure n'est pas indiquée. Pendant la rémission, les produits de boulangerie à la levure doivent être dosés judicieusement. La pâte feuilletée n'est pas contre-indiquée. Dans les biscuits au pain d'épices, la première place sera le degré de sucre (en cas de problèmes d'insuline et de pancréatite) et le glaçage avec lequel ils sont recouverts. Les confiseries bon marché utilisent souvent un glaçage à base de graisses réfractaires (huiles de coco et de palme), ce qui n'améliore pas la santé du pancréas.

Puis-je avoir de la cannelle?

La cannelle est une épice vendue uniquement dans les magasins spécialisés ou apportée par des distributeurs. Ce que nous achetons en sacs dans les hypermarchés est une option moins chère appelée cassia. Cette pseudo-cannelle a été associée à des histoires selon lesquelles elle aide à lutter contre le diabète de type 2. Ce n’est pas réellement le travail du pancréas, mais la réponse des récepteurs d’insuline dans les tissus. Il n’y a aucune preuve décente de cela nulle part. En général, la cannelle augmente la production de suc gastrique, étant un stimulant, elle n'est donc pas recommandée en cas d'exacerbations de pancréatite.

Est-il possible de manger du foie – estomac, cœur, foie?

Les produits liés au foie (cœur, estomac), ainsi qu'au foie, ne sont pas contre-indiqués en cas de pancréatite s'ils sont bouillis ou mijotés. Il vaut mieux ne pas manger ces aliments frits.

Est-il possible d'avoir du fromage fondu, du café, du chocolat, du pain?

Il est conseillé de choisir du fromage fondu sans assaisonnements épicés et avec un grand nombre d'émulsifiants et de conservateurs. Il ne faut pas abuser du chocolat. Vous pouvez manger du pain. Le café est déconseillé régulièrement et lors d'exacerbations. La solution consiste à ajouter du lait et à boire rarement dans de petites tasses.

Puis-je avoir du riz brun et blanc et de l’huile d’olive?

Vous pouvez manger du riz. Ajoutez de l'huile d'olive aux salades et autres plats comme d'habitude. Sans fanatisme.

Est-il possible de mariner du chou?

La saumure de chou est contre-indiquée comme remède contre la gueule de bois car l'alcool détruit le pancréas. En général, en dehors de l'exacerbation de la pancréatite, en l'absence d'inflammation de l'estomac ou du duodénum, quelques cuillères de saumure ne peuvent pas nuire, mais il n'est pas recommandé de la boire dans des verres.

Du saindoux salé?

La graisse exerce davantage de pression sur le foie et les voies biliaires. Dans ce cas, le pancréas peut en souffrir secondairement. Dans le contexte de la rémission de la pancréatite, vous pouvez manger du saindoux, mais en portions raisonnables de quelques morceaux par jour plusieurs fois par semaine.